Sebastian Probst studierte an der Staatlichen Kunstakademie in Karlsruhe bei Prof. Baselitz, wechselte zu Prof. Lüpertz, dessen Meisterschüler er von 1982 bis 1984 war.
1984 Stipendiat der Kunststiftung Baden Württemberg und 1997 bis 2007 Dozent für Bildhauerei an der Akademie für Kunst und Design in Hennef.
1997 gründete er seine Schule art-projekt für Bildhauerei und Malerei.
Im Schloss von San Sebastiano, mit dessen Besitzer er befreundet ist, veranstaltet er zu Ostern und im Sommer seit 25 Jahren Kunstkurse in Malerei, Bildhauerei und Digitaler Fotografie.
Er versteht sich als Vermittler von künstlerischen Strategien und als Architekt einer emphatischen Atelieratmosphäre.
Er ist ein ausgewiesener Kenner der klassischen Bildhauerei und erfahrener Dozent der figürlichen Plastik und Anatomie.